Une buche de Noël appelée « L’ENVOL DES SENS »
Pour les fêtes de Noël, Julien Alvarez réinterprète le dessert signature du restaurant l’Oiseau Blanc, dont la forme rend hommage au fameux biplan du même nom. Alliant tradition et modernité, cette bûche de Noël nommée « L’Envol des Sens » marie le fondant et le croquant, jouant ainsi sur le contraste des textures et des saveurs.
Grâce à un assemblage subtil de couches savoureuses et onctueuses, son cœur renferme le fondant d’un caramel au beurre salé et le croustillant d’un biscuit aux chocolat noir et noix de pécan. Surmonté d’un lit de confit de bananes, le tout enrobé d’une crème légère au chocolat blanc, cette création repose sur un croustillant streusel de chocolat et de praline, le tout surmonté d’une hélice réalisée en chocolat noir.
Cette bûche de Noël qui joue avec les textures et les saveurs, réunit douceur et légèreté en bouche, pour une dégustation raffinée réunissant la beauté d’un travail soigné et le plaisir d’un dessert gourmand.
Une association de plaisirs idéale pour célébrer les fêtes de fin d’année en toute élégance et convivialité.
« L’Envol des Sens », de 6 à 8 parts, disponible du 18 au 30 décembre 2015.
Peninsula Paris – 19 Avenue Kléber, 75116 Paris
